Pennette con crema di ricotta e basilico più zucchine pseudo-fritte

Pennette con crema di ricotta e basilico più zucchine 

pseudo-fritte

Questo piatto l'ho preparato martedì sera; avevo voglia di pesto ma tutto quell'olio mi provoca acidità, per non parlare delle calorie, così ho adottato una soluzione più leggera: una crema di ricotta, aglio e basilico. L'ho inoltre arricchita con delle zucchine; voi potete friggerle tranquillamente ma il fritto della nonna, quello in cui i cibi vengono praticamente bolliti nell'olio, per quanto lo adori, per motivi di salute per me è out la maggior parte delle volte. Io le ho preparate in modo meno pesante ma comunque saporito, vedete la spiegazione più sotto :) Quasi dimenticavo, è un piatto vegetariano!

Iniziamo!

Ingredienti per 2 persone:

140 grammi di pennette rigate

-100 grammi di ricotta di pecora (ma per una versione più leggera anche quella di vacca)

-basilico a gogò

-aglio

-olio extravergine di oliva

-ricotta salata

-sale e pepe nero

-frullino ad immersione o frullatore (non è un ingrediente ma è fondamentale per la preparazione del piatto).

Tagliate e pulite le zucchine. Mettetele in padella con un filo di olio extravergine e fatele andare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso; aggiungete il sale, abbassate il fuoco e coprite la padella con un coperchio facendole andare un quarto d'ora, sempre mescolando ogni tanto. Gli ultimi minuti togliete il coperchio e fate andare a fuoco un po' più alto. In questo modo vengono saporite, con la crosticina fuori, ma sono decisamente più leggere delle zucchine della nonna (anche se non nego che ogni volta che le cito mi venga l'acquolina in bocca :D). Io le faccio così, belle morbide, ma se le preferite più croccanti ovviamente fatele cuocere meno nella fase con il coperchio. 

Mentre le zucchine cuociono mettete su l'acqua per la pasta e preparate la cremina: prendete la ricotta, uno spicchio di aglio, il basilico e metteteli nel bicchiere del frullino, date una frullata, aggiungete l'oloo, un pizzico di sale e di pepe e continuate a frullare fino a che non è tutto ben amalgamato. Io ho usato una quindicina di foglie di basilico ma la prossima volta ne userò almeno il doppio perché preferisco un sapore più forte. Nel frattempo mettete la pasta nella pentola e fatela cuocere. A cottura ultimata scolatela e trasferitela nella padella insieme alle zucchine, mescolate, aggiungete la crema, mescolate ancora. Se volete grattugiate della ricotta salata. Servite e mangiate tutto senza lasciar nulla :P
Vi segnalo il link della mia ricetta su cookaround, ci sono le foto per ogni passaggio della preparazione :) Ricetta su cookaround