Tortini al cacao con ripieno di ricotta e cuore di cioccolato fondente

Tortini al cacao con ripieno di ricotta e cuore di cioccolato fondente

Rieccomi qui dopo una lunga assenza...ho iniziato le lezioni a metà ottobre e tra quelle, il tirocinio in ospedale, le sessioni in palestra e il corso di krav maga ho avuto pochissimo tempo per cucinare. Dato che è periodo di Natale sicuramente tra giocate a carte e inviti a cena avrò modo di preparare qualcosa di buono (almeno spero!), intanto vi riporto la ricetta del tortino al cioccolato con ripieno di ricotta e cuore di cioccolato morbido. L'idea mi è venuta ai primi di ottobre dopo aver saputo di aver superato i test di ammissione alla facoltà che avevo scelto...volevo festeggiare con un dolcino, e così ho preparato questo tortino che somiglia un po' ad un muffin. Ecco a voi la ricetta!
Per 6 tortini:
-250 grammi di farina 00
-mezza bustina di lievito
-2 uova
- 200 ml di latte più due cucchiai di latte che vi serviranno dopo
-mezzo bicchiere di olio di semi o 100 grammi di burro, io purtroppo non ne avevo e mi sono arrangiata con l'olio di semi
-80 grammi di cacao amaro
-150 grammi di zucchero (leggete note più in basso perché è una dose indicativa)
-100 grammi di ricotta
-12 quadratini di cioccolato fondente

Preparate l'impasto per i tortini mescolando le uova allo zucchero, poi aggiungete il burro, mettete pian piano la farina in modo da non formare grumi, aggiungete il cacao, infine amalgamate con il latte per avere un impasto bello morbido; aggiungete il lievito per ultimo e mischiatelo bene. Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero, e in un pentolino mettete il cioccolato e i due cucchiai di latte facendoli sciogliere a bagnomaria. Il latte serve a mantenere morbido il cioccolato, altrimenti dopo qualche minuto si solidificherà di nuovo. Prendete le terrine in cui cuocerete i tortini, vanno bene anche gli stampini per i muffin e imburrateli; versate un cucchiaio abbondante di impasto, livellatelo, al centro aggiungete un cucchiaio raso di ricotta, sul quale metterete un cucchiaino di cioccolato; ricoprite il cioccolato con un altro cucchiaio di ricotta, e poi mettete dell'altro impasto sopra; vi consiglio di non riempire troppo lo stampino altrimenti con la lievitazione il tortino rischia di gonfiarsi troppo e di avere strane protuberanze, l'ideale è lasciare un centimetro sotto il bordo dello stampo. Procedete così anche con gli altri tortini. Mettete gli stampini in forno a 180 gradi e cuocete per 15/20 minuti a seconda del vostro forno (il mio è elettrico ventilato).
Nota sullo zucchero: io non ne metto troppo perché già la ricotta e il cioccolato sono molto dolci, e mi piace il contrasto dell'involucro dolce ma non troppo, ricco di cacao, e l'interno dolcissimo. Voi potete aggiungere altro zucchero se invece volete un dolcetto tutto...dolce :D Per una bella presentazione potete sciogliere del cioccolato e farlo colare dal centro verso l'esterno, quando si solidificherà darà un aspetto ancora più godurioso al tortino.
E' un dolce che consiglio per la colazione, per la merenda e per festeggiare qualcosa senza voler preparare una torta elaborata...è un po' pesante però per essere un fine pasto, quindi mantenetevi leggeri durante il primo e il secondo altrimenti rischiereste di non godervelo appieno. Buon appetito!

Biscottini al cioccolato

Biscottini al cioccolato

Domenica scorsa era il compleanno di un amico, e dato che tutta la compagnia gradisce spesso i miei biscotti, ho deciso di prepararli. Già che c'ero li ho portati anche in palestra, sia in sala fitness che al corso di Krav Maga la sera; ovviamente una bella quantità toccavano anche al mio ragazzo ed ai miei genitori...praticamente ho preparato tripla dose!

I biscotti che preparo di solito sono pieni di cioccolato e burro, tanto da non poter essere neanche tagliati con le formine, devo per forza schiacciarli a mano come i chocolate chips cookies americani. Stavolta invece ho voluto provare un'altra ricetta meno "burrosa"; il risultato è stato evidente: ho potuto usare le formine :D Il gusto era buono, ma quelli venuti meglio sono quelli spessi, quelli sottili sono troppo evanescenti :P A detta dei miei assaggiatori ufficiali il gusto è molto simile a quello delle gocciole, in particolar modo per i biscotti più spessi.

Ingredienti per una 50ina di biscotti (se poi doveste sfamare un esercito fate tripla dose come me :D):
-250 grammi di farina 00
-100 grammi di burro
-1 cucchiaino di lievito (cucchiaino da tè, non da caffè :D)
-cacao in polvere a piacimento
-100 grammi di zucchero a velo
-100 grammi di cioccolato fondente
-1 uovo
-un pizzico di sale
-codine di zucchero o palline argentate per decorare


Accendete il forno e mettetelo a 170°. Impastate lo zucchero ed il burro, lavorando bene con le mani; aggiungete la farina a poco a poco, il pizzico di sale, poi l'uovo, il cacao ed il lievito per ultimo. Impastate bene e con vigore; se dovesse essere veramente troppo duro aggiungete un goccio di latte all'impasto. Ho impastato per un quarto d'ora buono, poi ho tagliato il cioccolato in pezzetti e li ho aggiunti all'impasto. Ho dato un'altra impastatina per un paio di minuti, e poi ecco arrivare il momento critico: gli stampini! Devo dire che questo impasto è abbastanza sodo quindi ho potuto usare gli stampini praticamente per la prima volta da quando ho preparato i miei primi biscotti 5 anni fa. Ho preso un po' di impasto e l'ho steso con l'aiuto di...una bottiglia di salsa, perché mia madre ha trasferito in massa tutti i mattarelli in campagna. Vi consiglio di lasciare l'impasto un po' spesso perché così i biscotti vengono più gustosi. Li ho infilati nel forno e li ho fatti cuocere 10 minuti; nel frattempo ho preparato l'infornata successiva e così via. Fate raffreddare e poi sotto a chi tocca, fate schioccare le mascelle :P

Pennette con crema di ricotta e basilico più zucchine pseudo-fritte

Pennette con crema di ricotta e basilico più zucchine 

pseudo-fritte

Questo piatto l'ho preparato martedì sera; avevo voglia di pesto ma tutto quell'olio mi provoca acidità, per non parlare delle calorie, così ho adottato una soluzione più leggera: una crema di ricotta, aglio e basilico. L'ho inoltre arricchita con delle zucchine; voi potete friggerle tranquillamente ma il fritto della nonna, quello in cui i cibi vengono praticamente bolliti nell'olio, per quanto lo adori, per motivi di salute per me è out la maggior parte delle volte. Io le ho preparate in modo meno pesante ma comunque saporito, vedete la spiegazione più sotto :) Quasi dimenticavo, è un piatto vegetariano!

Iniziamo!

Ingredienti per 2 persone:

140 grammi di pennette rigate

-100 grammi di ricotta di pecora (ma per una versione più leggera anche quella di vacca)

-basilico a gogò

-aglio

-olio extravergine di oliva

-ricotta salata

-sale e pepe nero

-frullino ad immersione o frullatore (non è un ingrediente ma è fondamentale per la preparazione del piatto).

Tagliate e pulite le zucchine. Mettetele in padella con un filo di olio extravergine e fatele andare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso; aggiungete il sale, abbassate il fuoco e coprite la padella con un coperchio facendole andare un quarto d'ora, sempre mescolando ogni tanto. Gli ultimi minuti togliete il coperchio e fate andare a fuoco un po' più alto. In questo modo vengono saporite, con la crosticina fuori, ma sono decisamente più leggere delle zucchine della nonna (anche se non nego che ogni volta che le cito mi venga l'acquolina in bocca :D). Io le faccio così, belle morbide, ma se le preferite più croccanti ovviamente fatele cuocere meno nella fase con il coperchio. 

Mentre le zucchine cuociono mettete su l'acqua per la pasta e preparate la cremina: prendete la ricotta, uno spicchio di aglio, il basilico e metteteli nel bicchiere del frullino, date una frullata, aggiungete l'oloo, un pizzico di sale e di pepe e continuate a frullare fino a che non è tutto ben amalgamato. Io ho usato una quindicina di foglie di basilico ma la prossima volta ne userò almeno il doppio perché preferisco un sapore più forte. Nel frattempo mettete la pasta nella pentola e fatela cuocere. A cottura ultimata scolatela e trasferitela nella padella insieme alle zucchine, mescolate, aggiungete la crema, mescolate ancora. Se volete grattugiate della ricotta salata. Servite e mangiate tutto senza lasciar nulla :P
Vi segnalo il link della mia ricetta su cookaround, ci sono le foto per ogni passaggio della preparazione :) Ricetta su cookaround

Oyakodon

Oyakodon

Mentre mi deprimo pensando alla mia bella Londra, inserisco questa ricettina che ho preparato parecchie volte per i miei familiari, per il mio ragazzo e per gli amici. E' un piatto giapponese molto semplice da preparare, gustoso ed adatto anche a chi non ha il palato propenso a gusti "oltre confine". Si chiama "Oyakodon" e, a parte il nome inquietante ("genitori e figli in tazza", ossia pollo e uova :D), è una delizia. Iniziamo!

Ingredienti per 4 persone:

-300 grammi di riso japonica (da preparare in anticipo perché deve essere bello freddo e compatto)

-400 grammi di petto di pollo

-4 uova

-circa 400-500 ml di brodo dashi, ma dato che non si trova ovunque va bene anche il brodo di pollo (ma non usate il dado, per carità)

-3 cucchiai di zucchero

-6 cucchiai di salsa di soia

-4 cucchiai di mirin (aceto di riso, potete sostituirlo, se non lo trovate, con del vermouth più zucchero)

-cipollina novella per decorare

-1 cipolla di medie dimensioni

-alga nori per decorare (facoltativa se odiate tutto ciò che viene dal mare e che finisce nel piatto, come il mio ragazzo :D)

Preparazione:

affettate la cipolla e tagliate il pollo a dadini,  passate il pollo in padella con dell'olio per qualche minuto, giusto per farlo "croccantare". Preparate la salsa mischiando salsa di soia, mirin, zucchero al brodo dashi o di pollo. Versate questa salsetta nella padella con il pollo ed aggiungete anche la cipolla. Fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti; la salsetta deve stringere ma non deve asciugare del tutto, il pollo deve rimanere bello umido perché poi la salsetta deve impregnare il riso. Dopo qualche minuto sbattete le uova ed aggiungetele al pollo; fate andare per un minutino o di più se vi piacciono le uova ben cotte, mi raccomando NON mescolate! Quando è pronto spegnete. Prendete il riso cotto in precedenza, mettetelo in quattro ciotole e versateci sopra il condimento. Per un effetto estetico migliore, mettete il condimento al centro. Decorate con cipollina novella e alga nori tagliata a striscioline. Buon appetito!

Torta pan di stelle

Torta pan di stelle

Ho preparato questa torta per ferragosto. E' ipercalorica e piena di grassi, ma ne vale la pena. Soffro di una leggera allergia al cioccolato, e gli olii ed i grassi in grandi quantità mi provocano l'orticaria (in senso letterario, non figurato :D), quindi ho potuto prenderne poca per evitare di ricoprirmi di bollicine pruriginose, ma vi assicuro che era buonissima. Ed è anche molto facile da preparare! La consiglio nel caso in cui abbiate ospiti, specialmente bambini o ragazzi, perché piace praticamente a tutti. Richiede anche poco tempo per la preparazione e non va cotta, deve però passare le sue brave 6 orette in frigorifero per compattare. La foto non è un granché perché l'ho fatta quando ancora la torta era un po' molliccia :(

Ingredienti per una tortiera da 28 cm di diametro:

-2 pacchi di pan di stelle (quelli da 250 grammi)

-500 grammi di mascarpone

-circa 650 grammi di nutella

-latte

Preparazione:

prendete mascarpone e Nutella, mescolateli in una capiente terrina finché non saranno ben mescolati. Questa semplicissima crema ha un sapore sublime e si mangia a cucchiaiate, in quanto il mascarpone dota la Nutella di una consistenza leggera e spumosa. Se riuscite a resistere alla tentazione di mangiare metà della crema durante la preparazione, avete una gran forza di volontà!

Prendete un'altra terrina e versateci un po' di latte. Immergete nel latte i pan di stelle uno per volta per 2 secondi; all'inizio vi sembrerà che nonostante l'inzuppo rimangano duri, ma non vi preoccupate, si ammorbidiranno in tempo da record; non teneteli immersi di più perché si spappoleranno :( Disponete i pan di stelle, uno per volta, nella tortiera; tappate i buchi con pan di stelle spezzettati. Una volta esaurito lo spazio, fate uno strato di crema; io l'ho fatto di circa un cm, ma ovviamente fate come più vi aggrada :) Altro strato di pan di stelle, altro strato di crema. Per l''ultimo strato di pan di stelle ho evitato di tappare i buchi, lasciando la crema libera di occhieggiare dallo strato sottostante. Ho messo in frigo ed ho aspettato che rassodasse bene. Dopo 4 ore ancora la consistenza non era ottimale, dunque consiglio almeno 6 ore in frigo, o meglio ancora se la torta verrà servita a cena, meglio prepararla al mattino e farla stare tutto il giorno in frigo. O, se da servire a pranzo, prepararla la sera prima e farle passare la notte "al fresco" :D

Torta di mele e banane

Torta di mele e banane 

Posto questa torta che ho preparato in estate; l'idea era una classica torta di mele, ma poi mi sono fatta prendere la mano :D
Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:
-200 grammi di farina 00
-100 grammi di amido di mais
-150 grammi di zucchero
-100 grammi di burro fuso
-3 uova
-1 bustina di lievito in polvere
-succo d'arancia (spremuto da vere arance, non il succo in cartone); se preferite il succo di limone va benissimo.
-1 yoghurt alla banana (o banana e mela, li fa la stuffer)
-mezzo bicchiere di latte
-500 grammi di mele
- 2 banane
-zucchero di canna, scorzette di arancia (ingredienti facoltativi)

Preparazione:
Accendete il forno; il mio è elettrico ventilato, lo imposto a 170°.
Pulite la frutta e tagliatela a fettine, irroratela con succo di arancia.
Mescolate lo zucchero e le uova; quando il composto sarà omogeneo aggiungete la farina e l'amido, mescolando bene; vi consiglio di usare le mani per mescolare meglio l'impasto, oltre che il cucchiaio. Aggiungete poi il burro e continuate a mescolare; poi aggiungete lo yoghurt ed il latte. Mescolate bene, all'ultimo aggiungete il lievito. L'impasto non deve assolutamente avere grumi quindi se non siete brave o bravi a mescolare, fate fare all'impasto un giretto nel robot da cucina. Alla fine aggiungete la frutta, lasciandone qualche pezzo da parte per la decorazione. Ungete una teglia, versateci l'impasto, decorate sopra con la frutta, e, se volete, con zucchero di canna e fiocchetti di burro. Mettete in forno.
Con il mio forno ci vogliono circa 35 minuti per la cottura, ma ogni forno è diverso quindi passata mezz'ora vi consiglio di controllare la cottura con uno stuzzicadenti; se, "immergendolo" nella torta, torna su asciutto, la torta è pronta, altrimenti continuate la cottura controllando però di tanto in tanto. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo (come è successo a me) coprite la torta con della carta da forno. Buon appetito :)